Aquí hay una manera simple de aclarar un stock: revuelva las claras de huevo batidas en caldo a fuego lento . Deje de revolverse y las claras de huevo se elevarán a la superficie, formando, adivinó que es una balsa. A medida que burbujea, la balsa atrae a todas las partículas callejeras.
¿Qué rompió la balsa en la cocción?
Si no mantiene la mezcla activa, se adherirá al fondo de la olla y se quemará … Después de que comience a hervir, la mezcla flotará en el fondo de la olla y estará a salvo. Cuando la mezcla comience a hervir, deje de revolver, o romperá la balsa .