: Una masa muy ligera a base de huevo que se usa para hacer pasteles (como bocanadas de crema y © Clairs) se prefiere cocinar la pastelería antes de congelarse y llenarse después de descongestarse … Margaret Leach et al. Me enamoré de Choux Paste, también conocido como masa de crema-pull, al principio de mi carrera como cocina.
¿Qué es el francés para la masa Choux?
Por solicitud popular, estamos abordando una masa de pastelería francesa: pastelería Choux, pastel de zapatos pronunciado. O, en francés, pé te ã choux .
¿Por qué se usa pasteles Choux para Profiteroles?
Choux Pastry es la masa más ligera, crujiente y más aireal , que puede usarse para hacer profiteroles, © Clairs o salgías salados. Se hincha en el horno hasta que finalmente se establece por el calor.
¿Qué puede salir mal con Choux Pastry?
¿Qué puede salir mal con Pée te ã choux?
- Los profiteroles o los eclairs se han colapsado. Son planos o parecen desinflados. …
- Choux Pastry es demasiado suave y empapado. Por lo general, los Profiteroles o los Conchas Eclair tienen un caparazón nítido. …
- Profiteroles o conchas Eclair tienen muchas grietas en la parte superior. …
- Choux Pastry Shell es demasiado seca, pasada o desmenuzable.
¿Cómo sabes cuándo está terminado Choux Pastry?
Batirlo vigorosamente con una cuchara de madera, golpeándola contra el costado de la cacerola. Sabes que está hecho cuando la masa se ve un poco brillante, se ha formado una película gruesa en la parte inferior , y la masa se acrata de las esquinas de la cacerola. Registros de pastelería que están a punto de crecer y convertirse en © Clairs.
¿Cuáles son las cualidades de un buen pastel Choux?
La característica principal de Choux Pasttry es que forma una estructura muy aireada con agujeros grandes que son ideales para introducir un relleno. Choux Pastry es sabroso y no tiene mucho sabor, es bastante neutral, tal vez un poco eggy.
¿Para qué se usa la pastelería Choux?
Choux Pastry se usa para hacer Profiteroles, © Clairs and Choux Puffs y es la base del dramático postre Géu St Honor. También se puede usar para pasteles sabrosos como Gougère, un gran anillo de choux con sabor a gruyère o queso emmental.
¿Cuántos tipos de pasteles hay?
Hay cinco tipos básicos de pasteles (un alimento que combina harina y grasa); Estos son pastelería de acortador, pastel de filo, pasteles Choux, pasteles de hojaldre y hojaldre.
¿Cuál es la función del agua en la masa Choux?
Agua: ayuda a unir la harina y la grasa para hacer una masa. En Choux Pastry Water se convierte en vapor o vapor de agua , que actúa como el agente de elevación.
¿Cuáles son los 7 tipos de pasteles?
Los principales diferentes tipos de pasteles son pastelería de cortocirera, pastel de filo, pasteles Choux, pasteles escamosos, hojaldre en bruto, pastel de corteza de suet y pasteles de hojaldre , pero se puede hacer para hacer una cantidad sin fin ¡de diferentes deliciosos bocadillos de pastelería!
¿Puedes trabajar demasiado con pastelería Choux?
Este es un poco de trabajo, ¡así que asegúrese de traer sus músculos para este! Desea desarrollar el gluten para que tenga pasteles de luz, pero tampoco querrá exagerarlo , por lo que cuando salga de los lados, puede dejar de batir.
¿Por qué se cocina dos veces el pastel Choux?
Por lo tanto, la masa choux se cocina dos veces, una vez en la estufa y otra vez en el horno. (O frito, en el caso de los beignets.) Esta cocción doble ayuda a producir el interior aireado . Cómo funciona eso es, calentar la harina la primera vez hace que el almidón se gelatinice.
¿Qué son los huevos en Choux Pastry?
Los huevos eventualmente se establecerán, como lo hacen los huevos cocidos, para ayudar a soportar la estructura y crear la cáscara externa crujiente de la pasta Choux horneada . Sin embargo, si no se hornean, las proteínas retrocedirán y hará que el choux se encienda y colapse. Al igual que con muchos otros pasteles, los huevos también proporcionan sabor y color a los pasteles Choux.
¿Por qué mi pastelería Choux es gruesa?
No estaba lo suficientemente cocido o agregamos demasiados huevos. La masa Choux es demasiado gruesa: Si la masa Choux no cae de la cuchara de madera, entonces es demasiado gruesa . Batir un huevo en un tazón y gradualmente en una corriente delgada comienza a agregar una pequeña cantidad del huevo batido en la mezcla, mientras se mezcla con una batidora eléctrica.
¿Está hecha de pasteles Choux con agua o leche?
Está hecho cocinando harina con agua y/o leche y mantequilla , luego mezcle los huevos del fuego para formar una consistencia con pipa y con pipa. Luego se cocina por segunda vez, ya sea horneando, freír o cazar furtivamente, dependiendo de la receta específica para la que se usa el choux.
¿Cuál es la principal diferencia entre Choux Pastry y Puff Pastry?
A diferencia de la hojaldre que usa grasa para hincharse en volumen, pée ã choux se basa en el alto contenido de agua en los huevos como la levadura para abrir el vapor la pasta . Cuando se forma en un montículo en la bandeja para hornear, se hornea en el aspecto clásico Profiterole o Cream Puff.
¿Cuál es la diferencia entre Choux Pastry y Eclair?
Ambos están hechos de Pate A Choux y la diferencia es la forma y lo que les llena . Un eclair es largo y rectangular y está lleno de natillas y cubierta con chocolate donde una hojaldre de crema es redonda y llena de crema Chantilly. Encuentra mi receta de hojaldres de crema aquí.
¿Puedo refrigerar el pastel Choux?
Sí, absolutamente. La masa de pastelería Choux crudo se puede almacenar en un recipiente hermético (o bolsa de masa) en la nevera por hasta 2 días .
.
¿Cómo se sabe si se hacen las hojaldres de crema?
Pruebe la humedad interna insertando una brocheta de madera o metal delgada en la parte superior. Cuando la brocheta sale seca , las bocanadas están hechas. Si no ha hecho bocanadas de crema antes, hacer un par de bocanadas de prueba adicionales puede evitar que quite todo el lote demasiado temprano.
¿Cómo se sabe cuándo se cocinan las hojaldres de crema?
Para probar la donación: el color es el mejor indicador de color y deben ser profundamente dorados . Puede tomar 1 folleto de crema en el momento recomendado y abrirlo, el centro debe estar en su mayoría ahuecado. Si la masa en el interior parece muy húmeda y esponjosa, continúe horneando otros 2 minutos.
¿Por qué los eclairs se van planos?
plano © Clairs son un resultado de que la masa no se expande lo suficiente en el horno o colapse poco después de ser retirado de él . … Los retrasos en el servicio © Clairs dan como resultado la humedad del relleno (generalmente crema de masa pero a veces ganache o crema batida) filtrándose en la cáscara.